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1.做肉丝时,腌一小会儿,更入味. 2.做肉丝时,一次多做些,以后炒莱方便快捷. 3.炒蒜苔时,先把蒜苔切段放入盐水,这样蒜苔易入味.炒时加少许盐水,会嫩一些.
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/5 备料:里脊肉切丝，拌少许盐腌一小会，乘腌肉丝的时间将蒜台切寸段放入淡盐水中(蒜苔易入味)，姜切碎末待用
2/5 炸肉丝:将蛋清拌入肉丝，加入淀粉，使肉丝均匀裹上淀粉
3/5 锅中放油，烧至160度，下肉丝炸至金黄，捞出滤油备用
4/5 锅中留少许油加热，放入姜末爆香，放入蒜苔爆炒，加少许淡盐水(蒜苔会更嫩些)
5/5 待蒜苔断生后，加入肉丝，加少量生抽、盐，快速翻炒，美味出锅
炸肉丝时盐不能多，因为炒菜时还要加盐，否则肉丝会盐味变重变苦
