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田螺用水先净养几天里面加入料酒便用吐泥沙。炒田螺掌握火候，时间短细菌杀不死，时间长肉质过老，因此在炒田螺之前冷水下锅，加盐和料酒去腥味和杀菌。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他1/4 田螺加料酒净养一到两天。
2/4 干辣椒切段，姜蒜切片，葱切段。
3/4 田螺冷水下锅，加料酒姜葱花椒汆水。
4/4 热锅凉油，下豆瓣酱炒香，下豆鼓，下干辣椒葱姜蒜炒香掺水下田螺调味，明油大火收汁。
重点在于火候，色泽红润，颜色光亮，口感脆爽，麻辣鲜香，营养丰富。
