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1/10 蛋黄蛋白分开,盆子要无油无水,蛋黄,玉米油,牛奶搅拌均匀,加入过筛的低筋粉,搅拌无颗粒
2/10 蛋白滴入几滴醋,用电动打蛋器低速打至粗泡加入1/3糖
3/10 蛋白打至细泡加入第二次糖,高速打发
4/10 出现明显纹路加入第三次糖,高速打发至干性发泡,用打蛋器插入蛋白中,拉出一个直立的三角形,不会弯曲
5/10 烤箱预热165度,蛋黄糊加入1/3蛋白霜,上下翻动,搅拌至看不到蛋白霜
6/10 把剩下的蛋白霜加入蛋糕糊中,上下翻动至看不到蛋白霜,从高15㎝处倒入6寸模具,从高处震几下,震出大气泡,送入烤箱,165度25分钟,出炉倒扣自然冷却
7/10 吉利丁片用冰水泡软
8/10 芒果切丁,放入搅拌机搅碎,加入18克吉利丁片,隔热水把吉利丁片融化
9/10 芒果泥中加入20克炼奶搅拌均匀
10/10 淡奶油加入白砂糖打发至6-7成发,出现纹路,但是不会马上消失