麻辣鱿鱼香锅

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  1/10 鱿鱼清洗干净，鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。豇豆洗净用手掰成段；藕洗净去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免变色；香菇洗净去蒂切片。

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  2/10 葱切葱白段，蒜姜辣椒切丁备用；郫县豆瓣酱剁细碎些，豆豉用水泡软也剁碎些。

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  3/10 水烧开关火，迅速将鱿鱼圈放入热水中汆一下，鱿鱼圈变色即可，捞起沥水备用。

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  4/10 蔬菜也放入煮开的水中，水中加些许盐油，煮二三分钟捞起沥水。

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  5/10 锅中加油，温油小火焙香花椒，接着先后放入姜蒜末、葱段、辣椒丁煸炒出香味。

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  6/10 放入豆瓣酱豆豉煸出红油。这里可以加一汤匙料酒，使酱料呈润泽冒泡状。

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  7/10 放入鱿鱼圈和蔬菜翻炒，使酱汁均匀裹住食材。

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  8/10 调味淋入生抽，加入糖，酌情加少许盐。然后加小半碗水翻匀。

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  9/10 把所有物料倒入砂锅内，用小火慢慢收汁，略翻几下，使鱿鱼蔬菜入味，淋些许香油即可。

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  10/10 成品图。

小贴士

1、蔬菜随自己喜好挑选，不用拘泥图上几种。
2、炒锅直接收汁也可以的，用小砂锅煮一下很香。

作者: 因子食味记

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