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《红烧猪蹄》也是湘菜中一道经典老菜，记得2000年，我刚刚学徒的时候，进入厨师行业的第一个岗位就是：水台！每天都要，烧猪蹄，清洗，再砍成块，加工50多斤左右。那时候在想，这《红烧猪蹄》卖的这么好？有这么好吃吗？？？
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/6 猪蹄烧过，清洗干净，砍成块，准备食材。
2/6 猪蹄过水。
3/6 起锅烧热，放油，下猪蹄煸炒至猪蹄皮起泡。
4/6 下桂皮，八角，整干椒，生姜，辣妹子，豆瓣酱，加糖色，料酒，翻炒煸香。
5/6 调味，加适量清洗，放葱，放高压锅压5―8分钟。
6/6 起锅，下大蒜子，捡出香料，收汁装盘。
1 猪蹄过水时可以加料酒去腥。2 猪蹄要用小火煸，煸至猪蹄皮起泡，微黄。3 压制的时间，要吃软些的，可以适当的时间长些，自己把握。
