凉拌藕片

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  1/6 莲藕洗净，去掉藕节，削皮切成薄片

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  2/6 2.清水中加几滴白醋，放入藕片浸泡5分钟左右捞出并沥去水份。(醋能防止去皮的莲藕不变成褐色，使其保持玉白水嫩不变色)

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  3/6 锅中加水烧开，放入藕片焯30秒捞出，迅速放冷开水里过凉，保持脆爽的口感

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  4/6 葱，蒜，干辣椒切碎

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  5/6 藕片从冷开水里捞出，沥去水份后装入盘中，放上切碎的葱，蒜，干辣椒后，起油锅，油烧至八层热关火并迅速将热油淋在葱，蒜，辣椒上

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  6/6 美味鲜酱油，醋，辣油，麻油一起拌匀，淋上上面，即可享用

小贴士

1：莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色，切忌用铁锅煮莲藕，以用砂锅，不锈钢锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀
2:这里选用的是藕尖部分，比效嫩，适合凉拌吃；中间部分适合炒着吃，比较老的部分适合炸着吃或者做成糯米莲藕

作者: 香水百合

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