干烧鱼

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  1/5 鱼去鳞去内脏，背部切十字花刀(如图)两面都切，
  拍姜、葱放于容器内加入一些水，将姜葱汁水捏出，然后扔掉，
  在姜葱水中加入盐，鸡精，料酒，白糖放入鱼码味

• 2/5 5～6成高油温炸鱼，炸干捞起

• 3/5 适量红油姜蒜泥炒香，豆瓣酱炒香，下肉炒香，下香汤，尝味，加入盐鸡精，白糖，料酒，生抽调味
  

• 4/5 汤烧开后放入鱼、豌豆，烧鱼使鱼肉回软入味后捞入盘中 。
  

• 5/5 大火收汁，适量添加红油，待烧至见油不见汁时淋于鱼上，成！

小贴士

1、炸鱼时温度要高，否则鱼会炸散
2、汤中调味事应注意淡一点，否则待汤汁收干后肉沫会咸
3、汤汁要收干否则就不叫干烧，就成水煮了

作者: 寂蓝那么寞深