武汉炸酱面

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• 1/5 将食材水洗干净，五花肉切片、垛碎成末状。

• 2/5 取备好的黄豆酱、甜面酱、料酒加适量水拌匀作酱料。

• 3/5 葱切成葱花备用、姜、蒜切末。锅内加入不少于20克植物油，中火至八分热倒入姜蒜大火爆炒，以出蒜香味微发黄时加入肉末翻炒，肉末变色后倒入酱料翻炒，呈颗粒状至出油起锅备用。

• 4/5 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽备用。锅内加水烧开，将胡萝卜丝，绿豆芽出水后捞出装盘。

• 5/5 用二匙老抽，二匙香醋，一匙香油少许胡椒、味精调或味碟备用。洗净锅，加水（量大）烧开，加适量盐，不入面条，当面条浮出水面时再加半碗凉水烧开，面条浮起后再重复这一过程一次，面条起锅装碗，加一勺面汤，加二匙备好的调味料，加入炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，熟白芝麻，拌匀即食！

作者: 李振宇武汉