湘西小炒肉的做法_菜谱_香哈网
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湘西小炒肉

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湘菜,是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、辣,具有浓郁的山乡风味。今天这第一道菜,就来尝尝湘菜的“香”。

作者: 涛哥的菜
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 选层次分明的五花肉,切成宽5厘米的长条,然后顶刀切成2厘米厚的片。

    1/5 选层次分明的五花肉,切成宽5厘米的长条,然后顶刀切成2厘米厚的片。

  • 葱姜蒜洗净,切片。杭椒切菱形,小米椒切菱形。

    2/5 葱姜蒜洗净,切片。杭椒切菱形,小米椒切菱形。

  • 锅内下10克,待油温烧至7成热时,下入切好的五花肉片,大火煸出油,炒至五花肉变色,炒熟时放入老抽5克上色,上色均匀后,放入漏勺备用。

    3/5 锅内下10克,待油温烧至7成热时,下入切好的五花肉片,大火煸出油,炒至五花肉变色,炒熟时放入老抽5克上色,上色均匀后,放入漏勺备用。

  • 锅内再下10克色拉油,待油温烧至7成热时,下豆瓣酱、豆豉、葱10克,姜5克,蒜10克,杭椒50克,小米椒20克煸炒出香味后,再加盐10克,料酒10克,味精10克,蚝油5克,白糖5克,生抽10克,老抽5克,大火翻炒1分钟。

    4/5 锅内再下10克色拉油,待油温烧至7成热时,下豆瓣酱、豆豉、葱10克,姜5克,蒜10克,杭椒50克,小米椒20克煸炒出香味后,再加盐10克,料酒10克,味精10克,蚝油5克,白糖5克,生抽10克,老抽5克,大火翻炒1分钟。

  • 加入煸好的肉片,继续大火翻炒片刻即可。

    5/5 加入煸好的肉片,继续大火翻炒片刻即可。

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