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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，经常吃猪蹄可以有效改善肌肤，延缓皮肤的衰老过程。因此，许多女性都将猪蹄称为"美容圣品"。 中国人素来有"吃啥补啥"的说法，所以猪蹄也适用于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木的人群食用。 但是由于猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。 红烧猪蹄属于家喻户晓的家常菜，美容养颜，营养丰富，香味适中，肥而不腻。 以前奶奶在的时候，经常煮这道菜，她很喜欢吃红烧猪蹄。那时，我还不太会做菜。现在，我已经可以熟练掌握各种菜肴。但是，她已不在。但是，我想她一定很高兴，因为我可以做出和她当年一样美味的菜肴。奶奶，回家吃猪蹄啦。 下面就给大家分享一到简单的红烧猪蹄，希望友友们也能喜欢。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/17 首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。
葱白部分切段，葱叶切末。
生姜切片。
干辣椒切小段。
冰糖适量。
桂皮四段。
桂叶适量。
八角四颗。
陈皮五片。
2/17 猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。
3/17 给猪蹄焯水。
猪蹄冷水下锅，锅里放葱段和姜片。水滚开后，猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫，将浮沫撇去，再继续煮几分钟。
4/17 将焯水的猪蹄捞出，放入冷水中直至猪蹄变凉。
5/17 沥干猪蹄水分，用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后，猪蹄会更紧实更有弹性。
6/17 起油锅，放入适量的姜片，干辣椒段，少许盐。爆香。
7/17 将猪蹄放入油锅，快速翻炒。
8/17 不停翻炒猪蹄，直至猪蹄变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。
9/17 加入适量清水，以盖过猪蹄为准。
再加入一勺生抽，两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。
10/17 翻炒猪蹄，使猪蹄均匀上色。盖上锅盖，炖煮五到十分钟左右。
11/17 炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。
转炖锅。
12/17 将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。
放入之前准备好的葱段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂叶，八角，陈皮。
13/17 加清水，以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽，一勺料酒。
14/17 将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。
盖锅盖炖煮60-90分钟。
当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身，使猪蹄能够均匀上色。
再加少许盐提鲜。
15/17 时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。
16/17 装盘。撒上葱花，再来点白芝麻。
17/17 尽情享用美味的猪蹄吧。
1、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱段，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄口感，更加紧致有弹性。
2、翻炒猪蹄时要注意不要糊锅了。注意火候。
3、猪蹄里已经放了老抽，翻炒猪蹄时也放过生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。
4、翻炒猪蹄时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色。再换炖锅炖煮。这个按个人喜好。
5、如果不想换锅煮，可以在猪蹄焯水后再放清水里大火煮至猪蹄熟透，在加老抽等调味进行红烧。
