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泥螺对于沿海地区的人来说,是一道非常美味的菜肴。但是很多内陆的人可能对这道菜非常陌生。女儿非常喜欢吃,所以我经常做。今天,把这个程序记录下来,供大家参考。
1/5 将买回的活泥螺倒入菜篮子加上15克盐(比炒同量的菜加的盐稍多些),顺着同一方向筛,就会有粘液沥下来,尽量沥干净。
2/5 沥水的同时准备调料汁。姜蒜葱切成碎粒,所有的调料都加入放入同一小碗中,调匀。
3/5 将菜篮子中的泥螺倒入盆中,调料汁倒入泥螺中拌匀。
4/5 不炒锅倒入油,加热至锅冒青烟。这一步非常关键。将
泥螺倒入锅中爆炒。锅铲只要炒5下,就赶快出锅。成败就在此一步。
5/5 装盘,上桌,就ok了。今天我为了拍照,耽搁了一些时间,就有点儿老了。
1.泥螺中的粘液一定要筛干净,否则有腥味。2.调料汁也可以不拌入泥螺,而是在泥螺下锅后两秒钟再倒入调料汁。3.油锅烧的温度一定要高,泥螺入锅后,炒的速度一定要快,这是非常非常关键的。否则,泥螺肉质变老,变韧,嚼不动,不好吃。