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这个季节的海鲜最是肥美了。蛏子是大众级的海鲜,便宜,肉多,炒作简单。
1/6 买回家,把外壳刷洗干净,放入清水中,一定要加盐,浸泡一会(加盐时可以尝一下水,要咸)
2/6 将荷兰豆去蒂浸泡洗净切半,姜切丝,蒜,小辣椒切碎备用。
3/6 锅置火上,水烧开,海蛏洗净放入锅里汆烫一下。
4/6 开壳立即捞出洗净沥干。
5/6 锅内加入少许油加热3成熟,放入姜丝、蒜爆炒,在倒入沥干的海蛏,放入荷兰豆和辣椒翻炒片刻,倒入少许生抽,用大火翻炒。
6/6 加盐和料酒调味,放入辣椒碎(因为不吃辣,只是点缀用)即可盛盘食用。
因为荷兰豆很好熟,蛏子又是过了水的,所以一定要快炒。不快炒就变成水煮蛏子了,老了没口感,嫩了不熟腥。所以一定要用爆炒的方法,时间呢,也就几分钟的事情。