高氏猪蹄冻

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  1/6 将猪蹄子洗净放入冷水锅焯水开锅后煮一分钟捞出。另起锅加入凉水，放入猪蹄，水没过猪蹄1.5倍即可。

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  2/6 放入葱姜八角香叶桂皮，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖三个小时，（隔段时间要把上面的油撇去，这决定猪蹄冻成不成功。）猪皮发软就熟了，加入盐味精生抽调味，老抽调色。

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  3/6 先捞出猪蹄放入容器中。

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  4/6 将汤汁继续熬一会儿使汤汁稍微浓稠，加点香油倒容器中没过猪蹄。放到阴凉处凉透后放入保鲜中。

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  5/6 吃的时候拿出来，将冻垫在盘子底下，猪蹄冲中间劈开，然后用手撕碎即可。

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  6/6 也可以沾蒜泥，或者自己喜欢的蘸料吃。

小贴士

1.买的时候让老板给烧烧毛.。
2.转小火时候看着锅中汤似开不开即可。
3.一定要撇去上面的油。
4.不要离开.有的猪蹄俩个小时就可以了，看猪皮炖烂就不要再炖时间长了。

作者: 家有活宝高浩然

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