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排骨莲藕汤

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入秋理肺必备菜肴,想想在成都时这个汤基本到处可见的,甚是怀念。

作者: 萧长醉
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 排骨洗净后放入锅中加清水冷焯。

    1/10 排骨洗净后放入锅中加清水冷焯。

  • 水烧沸以后再煮几分钟,焯出大量浮沫。

    2/10 水烧沸以后再煮几分钟,焯出大量浮沫。

  • 滤出排骨过冷水洗净。

    3/10 滤出排骨过冷水洗净。

  • 汤锅里加清水,下姜片枸杞花椒点火。

    4/10 汤锅里加清水,下姜片枸杞花椒点火。

  • 烧开后,放入冷却的排骨,同时加适量黄酒大火煮。

    5/10 烧开后,放入冷却的排骨,同时加适量黄酒大火煮。

  • 莲藕洗净。

    6/10 莲藕洗净。

  • 莲藕去皮滚刀切块。

    7/10 莲藕去皮滚刀切块。

  • 切好的莲藕放清水中浸泡待用,清水泡防止氧化变黑。

    8/10 切好的莲藕放清水中浸泡待用,清水泡防止氧化变黑。

  • 排骨大火煮半小时后加入莲藕,煮沸后转小火慢煲。

    9/10 排骨大火煮半小时后加入莲藕,煮沸后转小火慢煲。

  • 小火慢煨约三小时即可,食用时盛出适量放盐。

    10/10 小火慢煨约三小时即可,食用时盛出适量放盐。

  • 小贴士

    个人觉得煲汤应该用猪龙骨,即脊柱附近的骨头,骨髓相对丰富而且煲汤时间长效果更好,喜欢吃肉的自选。
    莲藕一般分两种,红花藕粉糯,而且颜色红;白莲藕清脆。根据口味自选。

    作者: 萧长醉

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