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所谓黄金炒饭，是因为炒饭的米粒在制作过程中裹上了蛋黄液，看上去金灿灿的，故名黄金炒饭。配料随性，可配腊肉、腊肠、豌豆等。我配了湖南烟熏腊肉与荷兰豆，看上去赏心悦目。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 腊肉用温水泡两小时，除去过多的盐份，蒸20分钟，晾凉切薄片。
2/8 蛋黄与蛋清分离，留用蛋黄，蛋清作它用。
3/8 蛋黄打散，小香葱切碎。
4/8 将打散的蛋黄倒入盛米饭的碗，将蛋黄液与米饭拌匀，直至每粒米上都裹上蛋黄液。
5/8 起锅下油，油五成热时下腊肉，炒至腊肉肥肉呈半透明状。
6/8 下荷兰豆翻炒两下立即出锅。
7/8 将炒腊肉的油滗回锅里，下拌好的米饭用中火炒散呈粒状。
8/8 下盐翻炒，慢慢炒干米饭。下胡椒粉翻炒均匀。下炒好的腊肉、荷兰豆、小香葱碎，离火快速翻匀出锅（来不急拍照了）。
炒米饭时用锅铲轻轻打散米饭，用中火不断翻炒，耐心炒干，才能使米饭散成粒状。盐和胡椒粉用量依各人口味把握。胡椒粉的主要作用是去除蛋腥味。
