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香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、还对*作用，又可用于消化不良、便秘，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，民间素有“山珍”、“真菌皇后”之称。 在餐桌上，香菇有各种食用方法，它可以和各种食材搭配食用，炒、煎、炸、炖，均各有风味。 香菇酿肉就是一道符合大众口味的家常菜肴。因其原料常见、价格便宜，制作方法也简单，被大家而喜爱。 今天做一道香菇酿肉，过程分享给大家。大家可以点链接查看哦。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/23 新鲜香菇冲洗干净砂子，再放盐水里浸泡十分钟左右以去除残留。
2/23 洗净的香菇去除根蒂。备用。
3/23 猪肉洗净剁成肉末。香菇根蒂切成末。
4/23 猪肉末和香菇根蒂末都放入碗中混合成肉馅。
5/23 加一勺食盐，半勺味精，半勺白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，两勺淀粉，一勺生抽。
6/23 调料和肉馅混合，顺着一个方向搅拌均匀。腌制十分钟左右。
7/23 将搅拌腌制好的肉末均匀的填入香菇朵里。
8/23 再在填好肉馅的香菇上撒上一些白芝麻。
9/23 所有香菇朵都填满肉馅，撒上白芝麻，摆放在盘子里。
10/23 给盘子盖上一层保鲜膜。这样可以保证上锅蒸的时候精华不会跑掉。因为香菇较高，用了牙签做支撑，这样保鲜膜不会碰到香菇。
11/23 将摆好的香菇上蒸锅蒸30分钟左右。时间根据各种锅自行掌握。
12/23 蒸好后端出，稍微晾会。可以看到蒸熟后盘底有很多汤汁。
13/23 利用晾香菇朵的这点时间将香葱切成葱末，枸杞泡水化开。
调制芡汁。
碗里加一勺食用盐，半勺白糖，一勺料酒，几滴食用油，两勺淀粉，适量的清水。
14/23 搅拌均匀，直至碗底没有颗粒。
15/23 揭开保鲜膜，拿掉牙签。
16/23 将香菇朵移至另一个盘子里。原来盘底汤汁留着待用。
17/23 给每个香菇朵上都放上一颗枸杞。
18/23 起锅，锅热后先加入调好的芡汁。再加入之前蒸香菇朵时留下的汤汁。炒制均匀。煮至透明状即可。
19/23 将芡汁用勺子一勺一勺均匀的浇在香菇朵上。
20/23 每朵香菇上都均匀浇上芡汁，使香菇朵充分吸收芡汁。
21/23 均匀的撒上葱花。
22/23 摆盘。装饰一下。
23/23 可以开吃啦。这样一盘香菇酿肉，用来宴请亲朋好友，既有卖相又有口感。
1、香菇尽量挑选边缘圆润完整的做出来会比较好看。
2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。
3、香菇酿也可以选择干香菇来做。泡干香菇用温水比较好。泡发的水可以沉淀后留下来，之后调芡汁的时候可以使用。
4、大家可以在肉馅里再加上一个鸡蛋，这样口感会更嫩滑哦。
5、芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。
6、最后用来浇汁的芡汁不要煮太久，太久了淀粉糊会太厚，太厚就不是透明状啦。
7、芡汁最好可以将香菇酿没过一半，这样比较入味。
8、大家可以搭配一些小白菜当配菜铺放在香菇酿的底下，再浇汁。不仅口感好，色彩搭配也鲜艳让人有食欲。
9、香菇酿可以选择清蒸，也可以选择用烤箱烤，或者裹上粉拿来油炸，煎制都可以。
