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香姑酿肉是由肉馅和香菇制成的一道色、形、味俱佳的菜肴。多数会用蒸的做法来烹制，我采用了炖煮的做法使之更加入味，大家可以不妨一试。
15分钟
家常味
初级
热菜
烧
其他
1/22 准备食材，把猪肉和香菇洗净备用。
2/22 葱和姜切碎备用。
3/22 油菜洗净，蒜切成蒜末。
4/22 把猪肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六个香菇蒂切成碎末备用。
5/22 把葱和姜放入肉糜中。
6/22 放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。
7/22 再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。
8/22 放入切碎的香菇。
9/22 还是一个方向拌匀后备用。
10/22 在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）
11/22 把肉馅酿到香菇上面。
12/22 依次做好所有的香菇酿肉。
13/22 取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
14/22 锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味。
15/22 把调好的大碗酱汁倒入锅中。
16/22 把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
17/22 把油菜焯水后摆放盘中。
18/22 中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
19/22 待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
20/22 把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
21/22 把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。
22/22 成品图，既好看又好吃。
我选择的香菇个头稍大些，用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉，因为炖煮的汤汁里面已经有咸度，所以拌肉馅时盐的用量掌握好，以免过咸。
