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该鱼色泽诱人丶造型独创丶肉质嫩滑丶麻辣鲜香。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
福建菜
1/5 将鲈鱼斩头，剔出中主骨斩块，两片肉从反面斜切3刀至皮，用盐丶料酒码味30分钟。
2/5 小香葱切段，姜切片，蒜拍碎剁末，辣椒切丝。找一耐高温的碗，放入葱姜蒜丶花椒粒丶辣椒丝丶生抽；炒锅下油，烧至7成热将油倒入碗中备用
3/5 将码入味的鲈鱼用清水冲洗干净，装盘造型丶撒上鸡精丶料酒丶放上香葱和姜片。
4/5 蒸锅加水，大火煮开，将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸18分钟。
5/5 将蒸好的鲈鱼拣去葱段姜片，淋上刚兑好的料汁即成
鲈鱼要用重盐腌渍，这样的鱼肉会成豆瓣肉；
入锅蒸之前一定清洗，否则会太咸；蒸鱼的时间应控制在18分钟之内，这时的鱼肉最嫩滑。
