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15分钟
家常味
初级
其他
其他
福建菜
1/7 将杀好的鲈鱼清洗干净，用料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
2/7 将葱和姜切长段垫在盘子底下。
3/7 鱼身上铺一些姜丝和葱。
4/7 开水上锅，蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖5分钟。
5/7 将蒸好的鱼身上姜丝、葱全部去掉不要，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
6/7 若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。将蒸鱼豆豉从鱼头浇至鱼尾，撒入葱丝。
7/7 锅油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。油温一定要热，铺在上面的青葱才可以浇熟。浇热油时不要伤到自己。
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
