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香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。能提高机体免疫功能、延缓衰老、对于“三高”等疾病可起治疗作用，又可用于消化不良、便秘，有补肝肾、健脾，安神美容颜之功效。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，民间素有“山珍”、“真菌皇后”之称。 青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C，具有解热、镇痛。促进消化，降脂减肥的功效。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。 在餐桌上，猪肉有各种食用方法，它可以和各种食材搭配食用，炒、煎、炸、炖，均各有风味。 今天将猪肉和香菇、小青椒搭配，做一道简单的炒三丝。 青椒清脆的口感配上香菇独有的香味，再加上肉丝特有的嫩滑。 清爽可口，清新爽脆，味道香甜。 下面将过程分享给大家。喜欢的友友们可以点链接收藏了做了尝尝哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/21 准备鲜香菇、切好片的五花肉、小青椒、生姜。
2/21 香菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
3/21 香菇、小青椒、五花肉都切成丝。
生姜切姜丝。备用。
食材的大小以个人喜好为准。
4/21 肉丝中一勺淀粉、半勺盐、半勺生抽。
5/21 抓均匀，腌制一会，入味。
6/21 起锅，倒食用油。
油锅七成热，加半勺盐。
晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
7/21 加姜丝。爆香。
8/21 油热后撇去姜丝。倒入肉丝。
9/21 翻炒一会。待肉丝色发白，加入一勺料酒，继续翻炒一会。
10/21 盛出，待用。
11/21 锅内留油，倒入切好的香菇丝和青椒丝，翻炒片刻。
12/21 翻炒均匀， 直至香菇、青椒断生。
13/21 将先前的肉丝倒入锅中一起翻炒。
14/21 再加入一勺盐、一勺白糖，一勺料酒。
翻炒均匀。
15/21 倒入少许清水。
16/21 翻炒一下，换小火。
17/21 盖上锅盖焖一会。
18/21 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。
19/21 再加入半勺味精提鲜。
翻炒一会，准备出锅。
20/21 装盘。
21/21 上菜。
1、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。
3、肉丝选择用的是五花肉，可以去皮，也可以留着。五花肉肥瘦相间，口感较好。大家根据个人喜好选用。
4、肉丝用淀粉、食盐抓下。不仅入味，也可以保证肉丝更嫩滑。
5、肉丝入锅要大火快炒， 不要炒太久，容易老。用大火快炒，还能保证肉丝嫩滑的口感。
6、最后可以加一些水淀粉勾芡。芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。
