蒜蓉开背虾

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  1/12 鲜虾买回来，洗净，剪去虾须，虾腔（虾我没全部做，只挑了8只较大的）。

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  2/12 剪去虾枪的大虾从虾背剪开，挑去虾线，用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。

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  3/12 大虾一一把背开好。

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  4/12 粉丝提前泡水，捞出沥干水分摆盘子上。

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  5/12 收拾好的虾摆在粉丝上。

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  6/12 蒜切末 (蒜末可以多些)锅里放少许油烧热、放入一半蒜末进去炒香关火 (注意哦只炒一半蒜末、碗里留一半不炒)煸出香味，再下入蒸鱼豆豉，盐，白糖，胡椒粉及适量水做成汁。

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  7/12 用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。

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  8/12 把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟。

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  9/12 蒸熟后用工具取出（小心烫伤）。

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  10/12 蒸虾的同时，把葱，红椒切碎放一起搅拌均匀。

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  11/12 把葱花和红椒碎撒在蒸熟的虾上面。

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  12/12 热锅烧油浇上即可食用。

小贴士

1.虾开背后要剁几刀，防止蒸的时候卷曲。2.蒜不可爆老，要油温没有全热时放进，不然蒜香味都跑了。

作者: 睿睿麻

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