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水开后再下锅蒸鱼是保持鱼味鲜美不腥的最好的方法。
15分钟
家常味
初级
其他
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福建菜
1/7 买时顺便杀好的鲈鱼一条，清洗干净，刮净鱼鳞，鱼身双面抹一层盐和料酒。腌制10分钟去腥。
2/7 葱切段，姜切条，蒜头2瓣切开平铺与盘中。
3/7 锅内加水烧开。
4/7 腌好的鱼双面划刀塞入姜片，放入事先铺好葱段的盘子里，放到开水锅里蒸8分钟，时间到了不要开锅虚蒸3分钟。
5/7 葱姜切丝，小米椒切圈备用。
6/7 鱼蒸好出锅夹掉盘子与鱼身上的葱姜，倒掉盘子里的水。切好的葱姜米椒撒到鱼身上，蒸鱼豉油从鱼头浇至鱼尾。
7/7 起锅倒入油烧热，快速均匀泼到鱼身上。(浇的时候能听到呲呲的响声，说明油温够热才可以。)
没有蒸鱼豉油的可以倒入老抽和少许醋代替，蒸鱼豉油很咸就不用再放盐了。最后浇入的油一定要烧滚，这样浇到鱼身上时葱姜才会有香味出来。
