蟹粉的拆制的做法_菜谱_香哈网
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蟹粉的拆制

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蟹粉是蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等很多菜的原料,因为拆制过程过于复杂,单开一个菜谱。

作者: 晓慧酱吖4zWC
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 需要三种工具,小胡桃钳、剪刀和最左侧的专业工具。这个是买大闸蟹的时候送的,也有很多类似的工具,细长一些就行。

    1/6 需要三种工具,小胡桃钳、剪刀和最左侧的专业工具。这个是买大闸蟹的时候送的,也有很多类似的工具,细长一些就行。

  • 湖蟹分鳌、腿、壳和身子四部分逐一分解。壳简单,拉出靠近口部的胃即可。只图解其他三部分,先说鳌。用胡桃钳把蟹鳌分解成三部分,毛茸茸的大钳部分要用胡桃钳夹碎。用塑料棒把蟹肉掏出。

    2/6 湖蟹分鳌、腿、壳和身子四部分逐一分解。壳简单,拉出靠近口部的胃即可。只图解其他三部分,先说鳌。用胡桃钳把蟹鳌分解成三部分,毛茸茸的大钳部分要用胡桃钳夹碎。用塑料棒把蟹肉掏出。

  • 腿上三个关节,用剪刀剪成7段。从左数第2、4、6段用塑料棒把蟹肉掏出。所有的壳都要保留,后续制汤用。

    3/6 腿上三个关节,用剪刀剪成7段。从左数第2、4、6段用塑料棒把蟹肉掏出。所有的壳都要保留,后续制汤用。

  • 身子掰开,先刮去断面的膏和蟹肉。

    4/6 身子掰开,先刮去断面的膏和蟹肉。

  • 把一半躯壳对半剪开。内部是三层的,一定有一半是一层的,一半是两层的。一层的那一块很容易剔出蟹肉。两层的那一半先剔出表层的蟹肉,再沿蟹脚方向剪几刀,这样才剔得干净。

    5/6 把一半躯壳对半剪开。内部是三层的,一定有一半是一层的,一半是两层的。一层的那一块很容易剔出蟹肉。两层的那一半先剔出表层的蟹肉,再沿蟹脚方向剪几刀,这样才剔得干净。

  • 除了蟹肺、胃,保留所有壳,留着制汤。

    6/6 除了蟹肺、胃,保留所有壳,留着制汤。

  • 小贴士

    拆蟹粉的蟹不需要太大,2两半到3两即可,这样成本低。我现在约13分钟拆一只。

    作者: 晓慧酱吖4zWC

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