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油炸地瓜及熬白糖时注意火候。
15分钟
家常味
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拔丝
东北菜
1/6 把地瓜洗干净削皮，切成滚刀块，之后用清水泡（防止氧化变黑）
2/6 锅洗净烧干水分，调小火，放进适量的食用油；7成热（即油面有轻烟冒出）放进适量地瓜，地瓜多的话分次油炸。
3/6 地瓜炸到可用筷子轻力戳穿即可捞出，沥干油分。
4/6 炸完地瓜后，留少量油在锅内，调小火，放进适量白糖。
5/6 等白糖全部熬成蜂蜜状，把火调大。
6/6 调大火之后立即把刚刚炸好的地瓜全倒进去，快速翻炒，使地瓜挂满糖浆。之后倒出已经抹了一层油的瓷盘。
1、油炸地瓜时，多点翻滚地瓜，使其受热均匀，不至于炸糊。
2、熬糖浆先小火熬浆，大火翻炒地瓜。
