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米粉，在广东人餐桌上出现频率很高的一种食材，可炒，可汤，食法百变，而且百食不厌。
15分钟
微辣
初级
其他
炒
台湾菜
1/11 米粉一1块，放盆里用凉水浸泡30分钟。
2/11 准备好材料，葱白切小段，葱叶切成小粒。
3/11 浸泡好的米粉用菜蓝子装盛起，沥干水份。。
4/11 炒锅烧热，放入适量的油，中火磕入鸡蛋，洒入盐花。
5/11 然后开大火，快速的把鸡蛋打散，炒熟，装碟备用。
6/11 锅里继续放入油，放入葱段，洒入小许盐，慢火将葱段爆出香味。
7/11 然后开大火，把米粉倒入，迅速翻炒。
8/11 接着倒入豉油，翻炒至米粉均匀上色，2分钟水份炒干。
9/11 加入炒好的鸡蛋，葱花，翻炒均匀。
10/11 大火再炒1分钟，即可关火。
11/11 装碟，成品图。
由爆香葱段加入米粉，到加入豉油，中间的动作要快，一气呵成，否则容易造成米粉上色不均匀，影响卖相和口感，浸泡后的米粉容易熟，所以炒干水份就可以加入配料，然后1分钟就可以关火。喜欢吃辣的，可根据口味拌上辣酱更美味。
