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肇庆排粉、江门排粉、东莞米粉、番禺排粉、河源米粉并称广东“五大皇牌”米粉。经过精选一级晚米、早籼米精心搭配，配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方，才能制作出正宗地道的米粉;品质优良的米粉不含任何添加剂，烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜；今天来一道鸡蛋炒米粉，上传做法分享美味！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
台湾菜
1/10 米粉提前2小时洗净泡冷水
2/10 泡好的米粉捞起沥水
3/10 准备配料:香葱，红椒，蒜头，鸡蛋都洗净
4/10 红椒去籽切丝，葱白斜切段，葱叶切花，蒜头拍扁切碎，鸡蛋打干净碗里
5/10 热锅下花生油，先搅散鸡蛋液入锅滑散（用筷子炒），盛出备用
6/10 炒锅重新入少量油，下蒜末煸香
7/10 下沥过水的米粉翻几下，灶上关小火，跟着下红椒葱白，淋入两勺生抽，适量盐
8/10 开大火，快速炒散所有食材，炒至米粉干身，和锅底磨擦出沙沙声
9/10 加入炒好的鸡蛋，翻匀，撒葱花
10/10 关火，装盘
1、炒粉油要合适，油多了粉炒不干，腻的慌;少了发干 2、红椒可换成胡萝卜，取个颜色而已 3、加了生抽，要控制盐的用量，不用加鸡精味精已经很鲜了 4、各地产的米粉粗细，吸水率不同，根据实际情况决定
