保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 546收藏
9.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.8万
没有厨师机的时候，面包轻易不敢碰，10分钟吃完的面包，手揉面团一般要一个小时左右，加上发酵整形时间，做完整个面包要超过4个小时，因此，手揉面包常常会消耗掉很多烘焙爱好者做面包的热情。其实，揉面也有技巧和方法，可以让你快速揉出膜！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料
2/14 揉成团——将材料搅拌均匀，成团；此时材料会有些粘手（保留少量液体材料，是面团状态再加入）；
3/14 静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。（也可直接搓揉，稍微费力）；
4/14 反复搓揉——反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团
5/14 产生筋度；
6/14 摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打
7/14 折叠面团，转90度
8/14 再摔打；
9/14 重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜；
10/14 加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展；
11/14 反复揉搓至黄油吸收
12/14 反复揉搓摔打面团——此阶段面团较为细腻，有弹性
13/14 查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包。
14/14 继续摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶段。
1.采用静置法时，在混合材料时可不先加入发酵粉；才不会在静置时面团就已经开始发酵；
2.采用后油法能够帮助快速出膜；
3.注意查看面团的状态，判断面团进入哪个阶段。
