保存到手机
看更多做法
2.4万点赞 · 37收藏
4.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.6万
秋风起，腊味香，爱吃又怕油腻和太咸，前几年在老家跟父亲学了一招:炖，这样一做不仅去油腻留腊香，因为蔬菜的加入也更健康了！分享做法仅供参考！
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/10 腊鸭腿两个（如图这样）
2/10 清水漂洗下，剁块泡去盐分（提前3到4小时泡）
3/10 锅坐热水，加入鸭腿煮（以能没过鸭腿1分分高为宜），煮开后撇干净浮油，捞起控水备用
4/10 煮鸭子的时间准备配菜:洗净的青笋去皮和胡萝卜一起切滚刀块，姜切片，蒜头去皮（用整头的），八角一个
5/10 热锅凉油（稍多点油，后面要撇掉），下姜片八角爆香，加入控干水的鸭腿煸炒至肉干水汽
6/10 加入没过鸭腿两三公分高的清水煮开，拿锅铲撇掉浮油
7/10 撇油后先加青笋和胡萝卜
8/10 盖上盖旺火烧开后转中火慢炖二十分钟（这个时间根据自家炉灶火力和蔬菜块大小自行把握），可以看到汤色变白了哦
9/10 加入整头去皮蒜继续炖两分钟（蒜很容易熟，无须久煮）
10/10 再次撇浮油，调入适量盐和白胡椒粉，起锅，装汤碗，一道清爽不油腻的腊味汤菜就做好了
1、腊味一般都很咸（腊排骨、腊鸭、腊猪腿都可以做）一定要先泡再煮，充分去咸味和浮灰 2、蔬菜可以换自己喜欢的（个人觉得青窝笋是标配，其它自行更改，土豆也是很棒的） 3、爱辣的加点小米辣椒也是可以的 4、这道菜还可当成腊味火锅底涮蔬菜吃哦
