保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 128收藏
2.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.5万
入手烤箱以来，最想做到的就是把基础打好，其他的应该就不难了，戚风应该算是一个基础吧，但是对于基础的知识不了解，想做出一款合格的戚风真的不算件容易事，经过不懈努力，今天终于算是及格啦，数次的失败没有让我失去信心，反而更加增加了我战胜它的勇气！失败乃成功之母，没错，每一次之后得到的是难得的经验，感觉自己越来越了解它越来越懂得它，甚至爱上它，只有这样才能做出完美的作品，以后需要学习的还有很多，加油 今天把这次制作的整个过程分享给大家，希望对于新入门的朋友会有所帮助
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 准备原材料，仔细称重，蛋清蛋黄分开，分别放在无水无油的干净盆里，20克细砂糖粉直接放在蛋黄的盆里，面粉（我是用50克普通面粉加25克玉米淀粉自己配制的）与泡打粉过筛直接混合均匀，其他配料分装，待用
2/19 蛋黄糖粉，用手动打蛋器，搅打均匀无需打发
3/19 倒入牛奶继续搅拌均匀
4/19 倒入玉米油，很好搅拌即可均匀
5/19 倒入混合好的面粉充分搅拌均匀至顺滑无颗粒，待用
6/19 蛋清加塔塔粉及几滴白醋，用电动打蛋器开高速档打发至出泡，倒入三分之一的细砂糖粉
7/19 继续高速搅拌至蛋清出细泡放入剩下细砂糖粉的一半，一直搅打
8/19 蛋清洁白细腻，放入剩下的全部糖粉
9/19 继续打至能够感觉到蛋清已经有些硬度了，转低速搅打至蛋清充分发起，打蛋器走过有纹理出现，提起打蛋器蛋清能够立起有勾状，蛋白即打好
10/19 将蛋白的三分之一装入打好的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀
11/19 此时烤箱预热，上火140℃下火130℃
12/19 将混合蛋白的蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盆里，用硅胶铲上下翻拌均匀
13/19 蛋糕糊倒入8寸戚风模具里，找一根竹签顺时针拨动几下使表面平整，再托起模具使劲垂直振动几下，使气泡镇出，如果有气泡用竹签扎破
14/19 放入烤箱，上火140℃下火130℃，烤制十分钟，这是十分钟时的样子
15/19 然后转上火120℃下火不变，继续烤制十分钟，（此时能看到蛋糕起发很大，也是整个烤制过程蛋糕发酵最好的阶段，之后稍微会有所回收）转上火100℃下火不变继续烤制25分钟
16/19 总共烤制45分钟，出炉
17/19 迅速出炉，使劲扔放在案板上（此时振动一下很重要），再倒扣晾网上，不要着急脱模，彻底凉透，用脱模刀沿模具与蛋糕之间走一圈，即可成功脱模，这是冷却之后图片，出炉速度快我没有拍照
18/19 成功脱模
19/19 这是正面图片
重点已经写在菜谱里了，温度控制根据自己烤箱的特点设定，菜谱里的温度仅供参
美味共享，感谢关注?
