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香煎小黄鱼的火候需掌握好，火太旺易煎得太焦，用中小火慢煎即可。煎完一面后熄火、待锅完全冷却后再煎另一面。这样鱼不易碎不易粘锅。
15分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/8 小黄鱼彻底解冻
2/8 备盐、白酒
3/8 去鱼鳞、剪鱼腮、清理鱼内脏。
4/8 用厨房纸吸去多余水分
5/8 涂抹少许白酒及盐粉腌制10分钟
6/8 起油锅、把腌制好的鱼平摆锅底，中小火慢煎。适时调整锅底位置、让其均匀着热。
7/8 翻转另一面继续香煎
8/8 出锅装盘洒上葱花点缀上桌
小黄鱼挑选方法
嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
