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老妈说我属猫的，特爱吃鱼啊。记得当年考驾照时，教练带我们去考场对面的一个农家小饭店吃鱼头，他们是放大蒸笼里蒸的，每桌必点，鱼头上铺着一些青红椒丁，是真正的清蒸，吃完后我还跑厨房去偷师了，真的只用到葱姜，黄酒，盐，还有一点青红椒也就是个点缀。这次脑洞大开，剁椒蒸全鱼，顺带配点蔬菜丁，这样可以少烧一个菜了。今天的鱼，肉质细嫩多汁，而且汤汁很鲜美，老公今晚多吃了一碗半米饭，吃撑了，刚刚下楼锻炼去了
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/7 准备好食材，清洗干净食材和鱼块
2/7 将生姜用压蒜器挤出姜汁，淋在鱼块上，并放入米酒，盐抓匀，鱼头用手抹匀，腌制半小时以上
3/7 准备蒸鱼前将黄瓜，笋干，火腿肠切丁，蒜叶切段和玉米丁一起，加入剁椒酱和开胃鱼头酱，少量的盐和米酒拌匀备用
4/7 将鱼块整理好摆入盘中，腌鱼碗中剩下的汁水倒掉不用
5/7 将拌好的花花绿绿的菜丁铺在鱼身上
6/7 锅中烧开水上气
7/7 鱼放入上汽的锅中，我大火蒸了5分钟，转中小火2分钟，这时另起锅，冷锅冷油放入花椒，烧热后关火，等七分钟到后淋在鱼身上，重新加盖，然后关火。另起锅炒好一个青菜后再端出鱼，还是热腾腾的
1、鱼不要太大，个人觉得一斤半左右的鱼肉质比较细嫩；包头鱼也可以换成其他鱼，也可以整条，或者用厨房剪刀剪成一段段连着的；今天是逗比老公买鱼时忘记我交代的整条鱼带回来，结果变成鱼块回来了，但后来发现鱼块也不错，容易入味，吃起来也方便，而且盘子太小摆不下，大盘子又放不到锅里，就把鱼块铺在盘子里，然后把鱼头铺在鱼身上了。
2、蔬菜丁也可以换成其他的，比如彩椒丁、胡萝卜丁，火腿丁等，反正自己爱吃啥放啥，蒜苗叶也可以换成葱、香菜等
3、中餐的好处就是所有材料不一定要精确，可以根据个人口味，适当加减，比如我就喜欢原汁原味带鱼腥味的鱼，肉质要细嫩，特别不喜欢蒸鱼豉油那个味道，也不喜欢豆瓣酱，如果你爱好重一点的口味，可以自己加点料
4、蒸鱼要肉质细嫩多汁的关键是热水上汽了再入锅
5、关于米酒，米酒是我老妈做的酒，小麦烧酒，糯米加蜂蜜酿的，第一道过滤出来的我们就蜜酒，酒渣加凉开水后过滤出来的叫米酒，酒味比较清淡，因为我的锅盖比较严密，如果用烧酒或者黄酒腌制的鱼，酒味散不去，而用这个米酒，有点清甜的味道，所以腌制鱼的时候也不用额外加糖
