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年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音交子即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运！ 韭菜馅-即久财之意故为久财饺 久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久--健康、和睦、快乐、幸福！！ 东北和北京都是除夕晚上吃饺子，而在我们老家陕西是初一早上起来煮饺子吃，那边人没有半夜吃饺子的习惯！！ 我家最爱吃韭菜猪肉饺子，我上传做法大家一起学习！！
15分钟
家常味
初级
主食
煮
其他
1/12 肉洗干净剁碎，姜切末，如图
2/12 韭菜洗干净空去水分，如图
3/12 肉里面加入，油，五香粉，花椒粉，料酒，温水（少许）老抽，生抽，顺着一个方向搅匀，如图
4/12 韭菜里面加入少许盐，放在纱布里，挤出去水分，如图
5/12 面粉里加入少许盐，用温水和面。和好面盖上盖子，放在温处醒20分钟，揉匀，光滑，这是我已经醒的面！！如图
6/12 把挤干净水分的韭菜加入肉里。放少许盐
7/12 取出一块面，搓条，切成饺子剂子，如图
8/12 擀皮，包饺子，如图
9/12 包好的饺子，如图
10/12 锅里放水，水开放少许盐。放入包好的饺子，开始煮，开锅后，煮开3锅，加3次水，前两次盖好锅盖煮，是煮肉馅，第三次开锅煮，煮皮。
11/12 美味的饺子出锅啦，配着辣椒油，醋！！
12/12 成品图
1.面粉里的水不要加太多，面软硬合适
2.肉最后是自己在家剁肉比较好吃，肥瘦相加，不要太瘦，饺子不太香！！
3.韭菜切好放盐，是为了挤出水分，包饺子时，韭菜不容易出汤！！
4.煮饺子水放盐，饺子放锅时不容易破！！
5.根据个人爱好辣椒油，醋，也可以加入生抽，配着腊八蒜吃也不错啊！！
