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炸猪油的关键，就是板油（小油，肥剽）切块之后，锅里烧水放入板油让水和能刚好淹没板油，然后大火烧到有响声为止，改成小火慢慢熬。这样在烧水的时间里，等水干了，板油也熟了，板油就不容易被火候所烧浪费。最后慢慢烧出来的就是纯真的油，关键的是油的效果特别好，清晰明亮，有原味清香）
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/9 猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2/9 放入炒锅中，加入两碗水。
3/9 大火熬开。
4/9 然后转小火慢慢熬，熬了30分钟左右，水份减少，板油缩小，油脂慢慢渗出。
5/9 继续小火煸，板油逐渐成为金黄色，油脂可以用勺子慢慢盛出。
6/9 板油不可煸的过于焦，会影响油的成色。最后用滤网过滤掉油渣。
7/9 容器内放入适量盐，再把油倒入，油很清透。
8/9 油渣也不要浪费，可以包包子和饺子，适量放入也很香的。
9/9 油彻底冷却后即可密封冷藏保存了。
1、猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；
2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；
3、铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈等;
4、还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油;
5、猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。
