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新年新气象，餐餐有鱼，年年有余。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
福建菜
1/13 鲈鱼（一般情况下我们买回的鲈鱼都是店主帮忙宰杀好的，我们只要用清水给它清洗干净就好了，但是需要注意的是一定要把腹壁上的黑膜清洗干净）
2/13 放四个葱段儿，把鱼放盘中的葱段上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。
3/13 在鱼身上抹上料酒腌制一会，放上一双筷子，在放上鱼，这样比较容易蒸熟。
4/13 放上姜片，淋上生油，撒上盐。
5/13 水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
6/13 葱切葱花，姜丝切丝备用。
7/13 葱花和姜丝泡凉开水里，去掉辣味。
8/13 鲈鱼蒸好啦，样子难看了点，把筷子姜片葱白拿掉。
9/13 重新铺上葱花姜丝。
10/13 上酱油。
11/13 适量油锅中加热120度以上。锅中冒烟即可。
12/13 把热油小心的浇在葱姜丝上，此时香味扑鼻呀。
13/13 美味可口的清蒸鲈鱼就做好啦。
鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，不要时间长了，鱼蒸老了会影响口感的。
料酒在里面起去腥、提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了。
姜也有去腥、提鲜的作用，一定要放。大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用。
