保存到手机
看更多做法
9.7万点赞 · 1180收藏
8.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2827
你试过一块蛋糕咬下去是两种滋味吗？嘻嘻，其实市面很多有卖这样的蛋糕，我今天这款双味海绵小蛋糕是用低筋粉和可可粉打造的双重滋味，做法属于海绵蛋糕的一种，无油无水，而且是分蛋海绵哦，不用担心全蛋的打发问题，友友们快来瞧瞧吧！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/26 准备好所有的材料。蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆一定要无油无水，低筋粉分两份，一份45克，另一份30克再加入15克可可粉混合均匀
2/26 烤盘铺一层锡箔纸和吸油纸
3/26 先打发蛋白，用电动打蛋器打出鱼眼泡，此时加入1/3白糖（加入蛋白的白糖用量）
4/26 待打至蛋白细腻时，再加入1/3白糖
5/26 打至蛋白出现明显纹路时，加入最后1/3白糖
6/26 直至打到干性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角
7/26 然后打发蛋黄，白糖倒入蛋黄中
8/26 用打蛋器轻轻搅拌均匀
9/26 然后用电动打蛋器把蛋黄打发，至颜色浅白，体态蓬松即可
10/26 取一小半蛋白到打发的蛋黄中
11/26 用橡皮刮刀快速翻拌均匀
12/26 拌匀后再全部倒回到蛋白盆中
13/26 再次用橡皮刮刀快速翻拌均匀
14/26 拌匀后的蛋糊分成等量的两部分
15/26 一份筛入45克低筋粉
16/26 用橡皮刮刀快速翻拌均匀
17/26 另一份筛入低筋粉与可可粉的混合物
18/26 用橡皮刮刀翻拌均匀
19/26 这样得到原味和可可味两种蛋糕糊，此时烤箱上下火185度预热
20/26 把两种蛋糕糊分别装入两个裱花袋中
21/26 把裱花袋尖端剪一个直径约1厘米的口子，然后两种颜色的蛋糕糊交替在烤盘上斜着挤出长条，即从一个角开始排列
22/26 尽量挤成规则的方形，把挤好蛋糕糊的烤盘轻轻上下震几下，震碎大气泡，放入烤箱中上层，烤12分钟左右，
23/26 至原色蛋糕糊表面变黄即可出炉
24/26 待蛋糕稍稍冷却后，把蛋糕反扣在新的锡箔纸或油纸上，撕掉底部的锡箔纸
25/26 放凉后切块食用即可
26/26 在阳光甚好的午后，来几块不加装饰的小蛋糕，再喝杯咖啡或者香茗，惬意
1.这款蛋糕属于分蛋海绵蛋糕的一种，即蛋黄蛋白仍需要分开，分别打发，相对全蛋打发要容易得多，但蛋黄蛋白混合后翻拌过程中消泡的可能性也更大，建议在做戚风完全没有问题的情况下再做这款蛋糕。
2.挤蛋糕糊时尽量挤成规则的方形，如果实在做不到，也无所谓，反正最后要切块食用，可以去掉边角料再切方块。
3.所有的翻拌过程都必须快速完成，否则会消泡，得不到浓稠的蛋糕糊，那样的话，挤完的两种蛋糕糊可能会摊成一片，混合在一起，就不能形成清晰的双色条纹了！
