平桥豆腐羹的做法_菜谱_香哈网
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平桥豆腐羹
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平桥豆腐羹

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这道羹出自淮安平桥,也是道淮扬名菜,难度比“文思豆腐”要小些。看明白了吗?淮扬菜最精巧的就是刀功。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系淮扬菜
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  • 豆腐用嫩豆腐,也称南豆腐。

    1/16 豆腐用嫩豆腐,也称南豆腐。

  • 嫩豆腐去掉老皮修整齐。

    2/16 嫩豆腐去掉老皮修整齐。

  • 切成1cm左右的厚片。

    3/16 切成1cm左右的厚片。

  • 改成约1mm的薄片。

    4/16 改成约1mm的薄片。

  • 用刀担着一组4至5片的样子立起来,改成菱形片。

    5/16 用刀担着一组4至5片的样子立起来,改成菱形片。

  • 开水中加少许盐,把菱形豆腐片泡上,一来去除豆腥,二来盐水泡过豆腐不易碎。

    6/16 开水中加少许盐,把菱形豆腐片泡上,一来去除豆腥,二来盐水泡过豆腐不易碎。

  • 金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。

    7/16 金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。

  • 姜也是。

    8/16 姜也是。

  • 然后再用些香菇皮改成菱形片。

    9/16 然后再用些香菇皮改成菱形片。

  • 准备好高汤,肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉,没拍进去,情人节过得老是忘事。

    10/16 准备好高汤,肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉,没拍进去,情人节过得老是忘事。

  • 高汤用中火烧开,放入姜片和火腿片煮两分钟,然后放入香菇片。

    11/16 高汤用中火烧开,放入姜片和火腿片煮两分钟,然后放入香菇片。

  • 豆腐片用滤网滤掉水,加进锅中煮开。

    12/16 豆腐片用滤网滤掉水,加进锅中煮开。

  • 加盐、少许白糖和胡椒粉调味。

    13/16 加盐、少许白糖和胡椒粉调味。

  • 勾玻璃芡。

    14/16 勾玻璃芡。

  • 关火,滴一、两滴香油。

    15/16 关火,滴一、两滴香油。

  • 盛出用些香菜叶装点一下。

    16/16 盛出用些香菜叶装点一下。

  • 小贴士

    泡豆腐片的盐开水盐不要放多,2至3克就可以了。你也可以根据自己的需要加少许味精、鸡精什么的增鲜。要说明的是,勾芡如果没有把握就分几次加入,看稠度差不多即可,要用手勺背推匀,豆腐才不易碎。

    作者: 浤辰_原生说美食

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