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戚风是每一个烘焙爱好者必做的蛋糕，但无可幸免的是每位做过戚风蛋糕的都会被气疯。戚风失败的原因很多，其中一个就是模具问题：中空，非不粘，活底，直径小于6寸都可以大大增加成功的机率。想吃类似口味，又不想专门买戚风模具的烘焙爱好者们可以来做这款蛋糕卷，成功的可能性很大。今天奉上小山进老师的方子，据说小山进的甜品店每天蛋糕卷要卖出2000条，还需*。
15分钟
家常味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/15 烤盘铺烘焙纸。
2/15 蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
3/15 搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
4/15 冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
5/15 将三分之一量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
6/15 分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7/15 再加入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8/15 将面糊倒入蛋白盆中，再次拌匀。
9/15 牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。这时面糊稳定、光滑。
10/15 面糊倒入烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度11分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
11/15 淡奶油加砂糖，搅打至鲜奶油呈固体状，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
12/15 蛋糕片下垫一张油纸，蛋糕片尾端斜切，馅料涂在蛋糕片上方，收尾处2－3公分不涂。采用外卷法卷起，整型。包上薄膜，冰箱冷藏。
13/15 巧克力加淡奶油隔水融化，稍放凉，淋于蛋糕表面，用草莓或者樱桃装饰后食用。
14/15 出品
15/15 草莓的
