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保山毗邻缅甸，城里有几家缅甸炒饭很是不错，而且是存在于老家记忆的味道，这个炒饵丝不同于昆明那种甜咸油腻的口味，更像是缅甸炒饭传到保山后的本土化风味。虽然在北京做炒饵丝有取材的变化(家里寄的腾冲干饵丝代替新鲜饵块丝，超市买的烟熏腊肉代替香肠，北方菜市场的腌罗卜条儿代替家乡地道的辣腌菜)，但做法和用心一样，一点也不失家乡炒饵丝的神韵。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/3 准备主料，饵丝泡开，腊肉切片，腌罗卜切丁
2/3 准备辅料，胡罗卜、白菜切丝，韭菜切段儿
3/3 方法如下：
1.热油，下腊肉片炒香，再下肉末，肉变色即可，不加盐
2.下胡罗卜丝，翻炒，下韭菜段儿，略炒
3.下白菜丝，加蚝油，先大概炒匀白菜再和其他菜混合，加炒松软的鸡蛋块儿和切好的腌罗卜丁儿
4.加辣椒面儿，花椒面儿，芝麻香油，下泡好的饵丝，仍然不加盐
5.饵丝炒软出香，即可出锅享用啦?
试试用香肠来炒，用地道的保山腊腌菜调味，鸡蛋打匀再炒会更蓬松入味
如果再加一碗腾冲干酸菜小米辣汤，简直堪称完美
营养丰富，味觉享受，吃到最后略油腻，才明白配汤的用意
