保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 5944收藏
84.6万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名6932
这是相当经典的川菜，常用肉糜和豆腐来做，对于食素的朋友们，这道菜似乎是个禁忌……于是我改良了一下，用花生碎代替了肉糜，成品有花生碎的脆香，花生碎与豆腐和谐在一起口感更有层次，味道相当棒噢！
28分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/7 把豆腐切块。
2/7 把花生米去红衣，碾碎，备用。
3/7 准备辅料。蒜切碎，香葱切碎，葱白葱叶分开用。郫县豆瓣酱用勺子捣烂一点。
4/7 起锅烧水，煮豆腐，加盐适量，开锅后两分钟停火。将豆腐连水一起倒入容器里待用。
5/7 炒配料。另起锅烧花生油，加入花椒麻椒炒香，捞出盛到容器里备用，也可直接舍去。下郫县豆瓣酱，炒出红油，下蒜末、葱白、辣椒末，加入料酒、生抽、糖，继续翻炒，最后放花生碎。
6/7 炒豆腐。豆腐倒掉水后再倒入锅中，由于豆腐吸满了水分，无需加水，豆腐入锅后锅里水分明显增大，晃动锅身，使豆腐均匀的沾上酱汁，用锅铲轻轻翻炒均匀。点适量水淀粉勾芡。开锅三分钟左右停火。
7/7 盛盘，将剩余的花生碎点缀其上，再把炸好的花椒麻椒粒点缀上，也可以不要花椒麻椒粒，但是个人认为有花椒粒点缀更有食欲啦！再淋香油，撒上香葱的葱叶。美美哒可以上桌啦！
禁忌人群：痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。
