凉皮

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  1/6 和面。要稍微硬一点。和完醒1个小时左右。

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  2/6 洗面。反复加清水洗，将洗出的面水放到一起。然后静置5个小时以上。放在温度低点儿的地方，以免泡发。

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  3/6 蒸面筋。在洗好的面筋里加入少许小苏打，开锅后，放入锅中蒸20分钟。

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  4/6 蒸面皮。将静置后的面水上面的清水倒掉，留底下的面糊。放少许盐搅匀。萝萝上面刷层油，舀一勺面糊倒入，摊匀。水开后，直接放水里蒸，3分钟左右取出。

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  5/6 凉皮蒸好后，放置在凉水上，揭下，晾凉。再蒸下一张。

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  6/6 切好黄瓜丝，蒜蓉汁，芝麻酱，盐水，辣椒油，鸡精，等调味。凉皮切丝。拌匀即可。

小贴士

凉皮想吃劲道的，就舀两勺面糊蒸，时间多个2分钟就行。面筋要想蜂窝多一些，就加点小苏打揉完再蒸。

作者: 何雪梅

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