菜鸟如何用酵母发面团

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  1/12 准备好面粉，酵母和酵母伴侣.用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状(如图），如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用，发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高，不然都不行

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  2/12 把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀，伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明，不过我是偷懒随意倒入一些的。

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  3/12 把酵母水倒入面粉里面，左手一边慢慢倒右手用筷子打圈，目的是让面粉均匀打湿。

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  4/12 然后右手在盆里揉面，揉3--5分钟左右我就把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。我是在我家干净的大理石上揉的

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  5/12 在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右，这会如果一直揉比较费劲

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  6/12 醒发15分钟后继续揉面，这会你会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。

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  7/12 把它放入盆里面发酵吧，发酵的时间和温度有关，夏天温度高基本一小时左右就可以，温度低时间就会更长啦

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  8/12 把它盖起来发酵，保持湿度，否则面团表面会风干形成一个硬壳

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  9/12 发酵好的面团是原始的两倍大

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  10/12 用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功啦

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  11/12 把发好的面取出来。继续揉面，要把里面的气泡赶出来。在揉面过程中可以听到排气的声音。在大理石上洒少量面粉以防粘连，但不可太多，毕竟我们要做的食物是需要发酵好的面团去做的。这是如果撒的干面粉太多就会影响后面食物的口感

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  12/12 再次揉好面团之后，醒发10分钟左右就可以做各种食物啦，像包子,馒头，花卷之类里的。

小贴士

做酵母水时温度在35--40度左右较好。如果温度太低不能激活酵母菌，温度太高又会泡S酵母菌。

作者: 瑶YAO妈

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