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天然酵母面包

天然酵母面包

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天然酵母又称polish种,这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。 Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。 酵头是烘焙出好面包的有力工具,它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种,每一种下面又可以分更多的类,其中有2种是固体酵头(或称为干酵头),另外2种是湿润的酵头(或称为海绵酵头)。固体酵头的欧洲名字大家比较熟悉,分别叫做中种面团和意式酵头;湿润的酵头包括波兰酵头和普通海绵酵头(在法国称为酵母发酵酵头)。 以上三段话摘自涛涛妈咪的博客。记得第一次接触天然酵种也是因为涛涛妈咪,所以这里就用她的一段话引开此篇菜谱吧!她的介绍比较详细明了,相信大家看过就会明白了。 下面我们来做波兰种手撕餐包,也就是天然酵母面包。

做法

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