熬糖(水饴)版牛轧糖的做法_菜谱_香哈网
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熬糖(水饴)版牛轧糖
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熬糖(水饴)版牛轧糖

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作者: 芳芳sh
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先先将花生烤熟去皮。然后还是放进烤箱70度保温备用

    1/6 首先先将花生烤熟去皮。然后还是放进烤箱70度保温备用

  • 2/6 120g细砂糖和水饴、水一起入小锅(最好不粘锅),大火烧开,转中小火加热至140度(糖的软硬度,主要看糖浆的温度来决定,有个小小试验,当糖浆熬制130度后,可以用筷子挑起一点,立马滴入冷水里,如马上变硬,就说明这温度可以了,反之还软软的就继续熬煮)

  • 当糖浆熬到120度时,差不多可以打发蛋清,蛋清加10g细砂糖打至硬性

    3/6 当糖浆熬到120度时,差不多可以打发蛋清,蛋清加10g细砂糖打至硬性

  • 4/6 糖浆达到140度,离火,打蛋器开高速,分次倒入打发好的蛋白中,边打发边倒糖浆。然后在分次倒入黄油(提前把黄油软化成液态)搅拌均匀后加入奶粉拌匀(倒入奶粉后千万别在用打蛋器打了,就用刮刀拌匀)。最后加入去皮的花生。

  • 当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶垫或油布上,来回折叠几次,增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中,整形,晾凉后,取出切块

    5/6 当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶垫或油布上,来回折叠几次,增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中,整形,晾凉后,取出切块

  • 最后包上糖纸,美美哒

    6/6 最后包上糖纸,美美哒

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