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前几天在饭店里吃了一道京酱肉丝，很好吃，今天我也学着做了一道，味道还真不错。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
酱
浙江菜
1/18 准备食材。
2/18 肉丝切成薄片，并切成3到5厘米的细丝。
3/18 里脊肉放在碗里，加盐，鸡蛋清，淀粉和3克料酒用手抓匀。
4/18 上浆后放点油拌均匀，放入冰箱冷冻10分钟，
5/18 大白葱切成5厘米长的细丝，生姜切成片。
6/18 取一点葱白和生姜片放在碗里加清水，泡成葱姜水。
7/18 豆皮切成正方形。
8/18 水烧开，放入豆皮焯烫，焯烫好控干水份备用。
9/18 锅中下油，油温加热到7成热时，放入从冰箱取出的肉丝，倒入锅中，开中火快速的划散。
10/18 炒到肉色发白时盛出备用。
11/18 锅中放油，等到油温有5成熟时，放入甜面酱略炒一下。
12/18 放入调好的生姜水，再加入鸡粉，糖和2克的料酒，不停的炒动甜面酱，让白糖全部融化，用小火炒制。
13/18 待甜面酱炒成浓稠。
14/18 倒入肉丝。
15/18 不停的煸炒，让甜面酱均匀的沾在肉丝上。
16/18 准备好之前铺好葱丝的盘子。
17/18 把肉铺在葱丝中间，使用肉丝的热度把葱的味道散发出来，把豆皮围在葱丝边上。
18/18 稍加点缀，一道美味的京酱肉丝就做好了。
腌肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
