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摊蛋皮有点难摊，一定要小火，其实开小火我都觉得有点大了，所以基本锅里的蛋液不会流动了，我就把小火关了，然后把锅放煤气灶上用小火的预热慢慢熟透蛋皮。蛋皮有气泡了就要立马关火，只要蛋皮完整不糊锅，怎么好摊怎么来
1小时20分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/20 准备好所有上述材料
2/20 牛奶碗里分别筛入低粉，糖粉，玉米淀粉，搅拌均匀至无面疙瘩，就算有也没关系
3/20 取干净的碗打入两个鸡蛋
4/20 轻轻打散鸡蛋，不要太用力，不然有气泡会影响蛋皮的
5/20 牛奶糊倒入鸡蛋液里面，搅拌均匀
6/20 牛奶鸡蛋糊过筛，要没有面疙瘩为好
7/20 黄油隔水融化
8/20 取一勺牛奶鸡蛋糊倒入黄油碗内，使黄油乳化，搅拌至表面没有浮着黄油为好
9/20 把乳化好的黄油倒入牛奶鸡蛋糊里，搅拌均匀后静置15分钟
10/20 开小火预热，我用的是炒锅容易粘锅所以刷了一层油，油只有一点点就好了，如果用的是不粘锅，不刷油也可以
11/20 就算是小火我家煤气火还是有点大，蛋皮非常容易糊锅，所以我把锅拿起来再放入一勺半的牛奶鸡蛋糊，慢慢的摊，摊至锅里的蛋糊无流动立马关火，把锅放煤气灶上，用余温使蛋皮摊熟
12/20 用锅铲慢慢铲边，铲好后等蛋皮余热退下，用手轻轻揭起蛋皮，用的炒锅特麻烦，用不粘锅可以不用锅铲慢慢铲边了
13/20 这是我揭的第一张蛋皮
14/20 全部摊好的蛋皮
15/20 打发奶油
16/20 水果切大块的
17/20 取一张蛋皮，放上打发好的奶油，加上两块水果，上下折叠
18/20 上下折叠好后，左右折叠
19/20 翻个面，一个个做好
20/20 中间切一刀，不要全部切断，摆个造型，大功告成，放冰箱冷藏半个小时，口感更好
