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1 做泡芙一定要注意动作得快，面粉要小火烫熟。 2 面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙就会很扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，泡芙也立不起来，所以加蛋液时不要一次加太多，要慢慢加，注意观察面糊状态。 3 每个烤箱的功率都不同，所以有时候烘焙同样的美食时，您家烤箱的温度、时间和我家烤箱会有些出入，得经过几次试验后，了解了自家烤箱的脾气，您才能更好的进行烘焙。 4 挤奶油一定要等泡芙稍微放凉了再挤，温度太高奶油会化的哦！
45分钟
家常味
中级
其他
其他
西餐
1/12 水加黄油小火煮溶
2/12 加入盐和糖，改中火煮开至沸腾，备好低粉，一定要过筛。
3/12 改小火，加过筛后的低粉。
4/12 快速搅拌使两者溶合成光滑无颗粒状，关火。如下图
5/12 面糊放凉，利用这个时间在烤盘中铺好油纸，准备裱花嘴和裱花袋。
6/12 准备鸡蛋液。烤箱预热，上下火180度。
7/12 面糊不烫手时，先加三分之一的蛋液，搅拌均匀后，再加入一点点蛋液，每次都得搅拌充分了再考虑加不加蛋液，加多少蛋液。切记，蛋液不是一定都得用完的，因为鸡蛋有大有小，所以两个鸡蛋的蛋液份量也会有所不同。
8/12 要多搅拌一会儿，搅拌到提起刮刀面糊有一个三角尖就行了。如下图
9/12 把面糊装进裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出泡芙面糊，放入烤箱中层，上下火180度，大约30～35分钟。现在利用空闲时间打发奶油。
10/12 烤至表面金黄已定型，就可出炉
11/12 烤好的泡芙稍微放凉后，把打发好的奶油装进干净的裱花袋中，用圆形裱花嘴在泡芙底部扎一个小洞，挤入奶油，动作要快
12/12 在泡芙表面用筛子筛上少许糖粉就完成了
奶油打发后要记得先冷藏，要不然会融化的
