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酥脆的表皮挤入丝滑的奶油，一口咬下去，嗯~好赞！ 我家的惯例就是只要开封了一盒淡奶油，就必定会做至少两次的泡芙！ 自入烘焙至今已经做了无数次泡芙啦，有大个小个，有酥皮的，有巧克力的，尝试了很多口味，根本停不下来的节奏！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/20 成品图。
2/20 初次制作请准备材料，称重好所有材料所需的量，以免开始后手忙脚乱。
低粉过筛两次备用。（后面烫面要迅速，若临时过筛太费时）
3/20 烤盘上铺上油纸，小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。（裱花嘴选自己喜欢的形状）
如果你们跟我一样用的不粘金盘，就不用铺油纸啦！
4/20 把称好的牛奶，黄油，白糖和盐倒入小奶锅中。放入燃气灶上中火加热至黄油融化，液体沸腾。
5/20 煮沸后离火，并迅速倒入低粉，量少用三根筷子快速搅拌均匀更好。一定要快，这样烫面才成功。用手动蛋抽搅拌也行。
6/20 搅拌均匀后再次放到煤气灶上，小火加热至锅底出现一层薄膜，离火。（这一步开始可以用橡皮刮刀，拌的时候方便）
面糊用筷子拨开稍晾凉至不烫手。
7/20 趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀。
8/20 将蛋液分三到四次加入到面糊中，每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的。
9/20 直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状，尖端离底部4cm左右，并且不掉下来就停止加蛋液。（这里的蛋液不一定都是全部加完的，主要鸡蛋大小有差异，蛋液用量大概110g吧，加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦！）
10/20 将面糊装入裱花袋
11/20 挤出大小差不多形状，挤的时候要留出间隔空隙，否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的。挤好后用小喷壶在表面喷点水。
根据个人喜好挤大小，比如我这里用的28*28的金盘，以4*4的挤法16个就是大个的。（图中个头有大有小别学哈，大小均匀就挤16个。）
12/20 也可以5*5的挤法挤25个，这样就个头小些，总之随你们喜欢哈！
13/20 送入烤箱预热好的烤箱中层，220度烤15分钟，等到泡芙膨胀定型后，降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可。（烤箱要提前预热充分，烤的时候中途不能打开烤箱，否则泡芙遇冷就塌陷了）
14/20 这是烤了十几分钟的状态，此时泡芙已经膨胀定型，温度转到180度接着烤30分钟。
出炉后移至烤网冷却。
15/20 淡奶油倒入打蛋盆中，加入淡奶油用电动打蛋器打发，打发至提起呈直立不倒状态即可。
16/20 裱花袋装入小口的花嘴，装入奶油。
17/20 用筷子在泡芙底部戳个洞，挤入奶油，美味的泡芙就完成啦！
18/20 咬一口满满奶油
19/20 这是之前做的圆形的。
20/20 这是之前做的圆形的，挤入奶油后筛了糖粉装饰。
其实泡芙的原材料很少，制作也简单，但是很多人做泡芙却经常会遇到膨胀不起来，或者开始的时候膨胀后来却塌了的情况，下面的总结摘自君之老师的，大家可以仔细看看，或许就能够恍然大悟啦！
想要做出成功的泡芙首先得了解泡芙的原理。
【1】在制作过程中，必须要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
【2】泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落就行。
【3】泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙才不会塌陷。所以烤制过程中一定不能打开烤箱！！
