保存到手机
看更多做法
6.8万点赞 · 190收藏
9.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.9万
苕皮炒腊肉这道菜属于重庆风味，这是每次去餐馆都必点的一道菜，苕皮与腊肉的结合，香味更浓。好吃得不得了！
44分钟
家常味
中级
其他
炒
重庆菜
1/11 准备一块重庆腊肉（半肥半瘦）注：事先就煮好的，是为了防止炒出来后干干的，咬不动。
2/11 准备70克苕粉，然后烧点热水，温度在80度左右即可。
3/11 将腊肉切片（大小厚度合适），把苕粉放入容器，加去烧好的热水，水量没过苕粉即可，泡一个小时左右（泡软变色即可，用指甲能掐破为宜。）
4/11 干辣椒切段、葱切段、姜蒜切丝
5/11 这是彻底泡好的苕粉，捞出用剪刀✂剪成大小合适的块状，形状不定，可根据个人喜好！
6/11 炒锅放油，中火。
7/11 油温六成热时放入辣椒和花椒爆香，再把之前煮好并切好的腊肉放进去。（改小火）
8/11 将腊肉爆至五分干，煸出大部分油。（小火）
9/11 然后用锅铲再把腊肉推至锅的边缘，接着放入姜苕皮和少许盐翻炒30秒（中火）
10/11 再接着把腊肉和苕皮混在一起炒20秒，最后出锅前才放入葱段和味精。（大火）
11/11 成品：苕皮炒腊肉，是不是觉着有食欲呀。
1.炒腊肉时可放少许白糖在里面，可起到提味的作用。
2.腊肉本身就含有盐分，所以不用放盐。
3.炒苕皮时要放一点盐，使其能够入味。但不能放得过多。
