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莼菜做法很多，但在我看来，如果要说出一道最能代表江南风味的汤羹，我一定会选择莼菜银鱼羹，只因为莼菜是最江南的时蔬，银鱼是最江南的河鲜。太湖莼菜遇上太湖银鱼，“水谷冷缠琼缕滑，翠*清缀玉丝香”，好一幅水墨江南。
28分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 太湖银鱼洗净待用。
2/7 将银鱼下锅焯水，放适量黄酒，然后捞出沥干。
3/7 莼菜漂洗干净后，入锅里沸水焯水，然后捞出过冷水。
4/7 调制水淀粉备用。
5/7 汤锅里放高汤，烧开后下先前焯好的莼菜银鱼烹煮。
6/7 煮开以后，慢慢倒入水淀粉并不停搅拌。
7/7 关火后，放盐、白胡椒粉、香油调味即可。
1、最好有高汤，否则即便加了黄酒还是腥味比较重；
2、莼菜焯水时间一定要短，不然无法保留其碧绿颜色；
3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度，自己决定，还可以加适量蛋清；
4、由于莼菜含有较多单宁物质，与铁器相遇会变黑，忌用铁锅烹制；
5、不可加醋食用，否则损伤毛发。
