保存到手机
看更多做法
6.0万点赞 · 308收藏
11.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9048
红烧猪蹄是*味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
28分钟
五香
初级
其他
红烧
其他
1/7 猪蹄去毛，水中加入料酒，将猪蹄过水去血沫。葱姜蒜切好备用，准备好桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒皮
2/7 热锅凉油，放入适量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡
3/7 倒入猪蹄翻炒，使猪蹄表皮均匀上色
4/7 加入桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒皮翻炒出香味
5/7 加入葱姜蒜翻炒后，倒入老抽，盐继续翻炒入味
6/7 加适量的水倒入高压锅小火炖30分钟
7/7 自然排气后加入盐鸡汁大火收汁，出锅前淋上熟油提亮即可
1.冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
2.上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
3.加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4.至于香料神马的，桂皮啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
